Entspannung gefaellig? 
Wie isst man Austern ?
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Restaurant News startet ab sofort eine neue Reihe:
Wie isst man was?
In regelmässigen Abständen erreichen uns E-Mails, mit der Bitte um Aufklärung. Dabei kommen des Öfteren auch fachspezifische Fragen, die wir sehr gerne beantworten.
Im Teil 1 beschäftigen wir uns mit den Austern.
Arbeitsmaterial:
- Serviette
- Austernmesser/zange
- Austerngabel
Man nimmt die Auster am Besten in einer mehrfach gefalteten Stoffserviette in die linke Hand und trennt dann die Schale an der rückwärtigen Nahtstelle mit einem Austernmesser vorsichtig auf.
Da sich in der Auster auch noch Meerwasser befindet, sollte man darauf achten, dass die Auster stets waagerecht gehalten wird. Das Fleisch haftet fest im unteren Teil der Schale. Mit der Austerngabel entfernt man nun vorsichtig Bart und Darm, beträufelt das Fleisch mit etwas Zitronensaft, dazu würzt man es mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und schlürft das Fleisch zusammen mit dem Meerwasser aus.
Es ist jedem selber überlassen ob man die Auster mit Bart und Darm isst oder einfach ungekaut hinunterschluckt.
Im Restaurant werden rohe Austern auf Eis und mit einer Austerngabel serviert.
Traditionell mit einer Zitronenhälfte, Tabasco und Pumpernickelhäppchen, die mit Butter bestrichen sind. Schwarzer Pfeffer darf überhaupt nicht fehlen.
Heutzutage verwendet man aber Tabasco und Pfeffer aber immer seltener.
Redakteur: Alexander Haensel @ Mai 16, 2010
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