Hechte müssen nicht als Klößchen enden, Heringe nicht als Matjes, und Vakuumgaren ist nichts Lauwarmes, sondern heiß: Das erlebt das Fachpublikum bei der diesjährigen fish international vom 12. bis 14. Februar in der Messe Bremen. Bei Deutschlands einziger großen Messe für Fisch und Meeresfrüchte treten Starköche auf, die ihre Zuschauer mitnehmen in die Welten modernster Kochkunst. Auch wir werden am Samstag unseren Flug nach Bremen antreten und von der Veranstaltung berichten.

Die „Seafood Masterclass“ bestreiten Thomas Bühner, der sich kürzlich mit seiner Avantgardeküche den dritten Stern erwarb, sowie Johannes King** und Christian Lohse**. Der vierte im Bunde ist Heiko Antoniewicz, zu Zeiten seines eigenen Lokals ebenfalls besternt und heute unter anderem als einer der großen Lehrmeister moderner Kochtechniken tätig.

Thomas Bühner

Die Herren wollen ihr Publikum auf unterschiedliche Art für das Spiel mit Temperaturen, Texturen und Aromen inspirieren. Heiko Antoniewicz zum Beispiel beschäftigt sich mit dem Sous-vide-Garen, Johannes King für regionale Genüsse. „Wir verwenden nur Fische, die nördlich von Hamburg aus dem Wasser gezogen werden“, sagt er und will auf der fish „unbedingt etwas mit Nordseekrabben machen“. Natürlich stammen sie von einer Fischersfamilie, die er persönlich kennt.

Heiko Antoniewicz

Thomas Bühner zählt zu seinen Lieblingen auch scheinbar simple Fische wie die Makrele: „Ein schönes Beispiel dafür, dass alle Produkte denselben Wert haben, aber nicht denselben Preis“. Er will in Bremen ebenfalls Krabben zubereiten, wobei der Name der Kreation auch „ein bisschen Sandstrand“ verheißt.

Christian Lohse

Thema ausgefallene Küche: Sie erleben Besucher der fish international auch auf der „Schleppnetzparty“ am Ende des ersten Messetages. Dann gibt es unter anderem Kostproben von Kreationen des Sternekochs Stefan Marquard mit so einfallsreichen Namen wie „Lutscher à la Hirnfasching“ oder „Brikett vom Hering auf Schmorgurken“. Karten für die Party sind aber ein exklusives Gut: Besucher der Messe erhalten sie von Ausstellern.

Johannes King

Hier geht’s zum kulinarischen Infotainment: Am Sonntag, 12. Februar 2012, stehen Johannes King (12–13.30 Uhr) und Christian Lohse (14.30 Uhr–16 Uhr) auf der Port-Culinaire-Bühne. Am Montag, 13. Februar 2012, sind Thomas Bühner (12 Uhr–13.30 Uhr) und Heiko Antoniewicz (14.30–16 Uhr) erleben. Der Besuch lohnt also nicht nur für einen Last Minute Besuch bei der Veranstaltung.

Der Eintritt zu den Shows kostet 78 Euro, im Vorverkauf 64 Euro unter www.fishinternational.com oder www.seafood-masterclass.de. Er umfasst den Eintritt zur Messe an allen drei Tagen – bei der übrigens die regionale Produktion einen weiteren neuen Schwerpunkt bildet.

Die fish international findet statt vom 12. bis 14. Februar in den Hallen 4 und 5.

Weitere Informationen gibt es unter
www.fishinternational.com