Besuch in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach Baiersbronn bei Harald Wohlfahrt
9. September 2011 | Von Alexander Haensel | Kategorie: Baden-Württemberg, News, Reportagen, RestaurantsWer einmal in der Traube war, kommt eigentlich immer wieder: 80% der Gäste sind Stammgäste. Nach seinem Erfolgsrezept gefragt, hat Heiner Finkbeiner eine einfache Antwort: Es sind immer die Menschen, die die durchgängige Qualität eines Hauses tragen.
310 Mitarbeiter beschäftigt die Traube heute und so kommt rechnerisch auf jeden Gast ein Angestellter. Eine bewährte Führungscrew sorgt für das perfekte Zusammenspiel der Kompetenzen. Dazu gehören neben Harald Wohlfahrt (seit 1976), auch Sommelier Stéphane Gass (seit 1990), Barchef Bernhard Stöhr (seit 1984) und einige weitere Mitarbeiter/innen.
Es gibt Restaurants zu denen man nicht viele einleitende Worte verlieren muss. Seit zwei Jahrzehnten leitet Harald Wohlfahrt die Brigade der Schwarzwaldstube mit Sommelier Stéphane Gass, Chefpatissier Pierre Lingelser und Restaurantleiter Ansgar Fischer konstant auf 3-Sterne-Niveau und wird dafür in allen bedeutenden Restaurantführern mit Höchstnoten ausgezeichnet.
Erst Mitte August zeichnete das Magazin “Der Feinschmecker” die Schwarzwaldstube wie folgt aus:
Bester Koch: Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn, teilt sich erstmals die Spitze mit Klaus Erfort, Gästehaus Erfort, Saarbrücken
Bestes Serviceteam: Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Bester Patissier: Pierre Lingelser, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Hier unsere Impressionen von unserem Restaurantbesuch in der Schwarzwaldstube:
getrockneten Tomaten und Croutons; Croustillant von Rindfleisch asiatisch mariniert mit Korianderpesto
Champagne Billecart-Salmon rosé
Raviolo von Steinchampignon mit Parmesanschaum und Schnittlauchöl
Terrine von Zucchini, Tomate, Paprika und Aubergine mit Frischkäsemousse und Parmesanflakes
Wasabi-Grissini mit gelbem Paprikamouse und Röllchen von grüner Paprika mit rotem Paprikagelee gefüllt
Champagne Billecart-Salmon rosé
und Austernwasser-Schaum mit Imperialkaviar
2008 Sauvignon Kranachberg
Sattlerhof
und Korianderspinatin leichter Thaicurrysauce
2006 Riesling Smaragd Ried Schütt
Knoll
und Knoblauchschuppen auf Paprikakompott, Escabechesud
2007 Aurel
Domaine les Aurelles
und zart angebratener Gänseleber-Scheibe
2008 Grauburgunder SJ
Johner
schwäbischen Schnecken und Pfifferlingen gefüllt, dazu Thymian-Jus
1999 Carillon de l´Angélus
St Emilion
Sorbet von schwarzen Johannisbeeren
Champagne
Billecart-Salmon rosé
Champagne
Billecart-Salmon rosé
Champagne Billecart-Salmon rosé
2008 Sauvignon Kranachberg, Sattlerhof
2006 Riesling Smaragd Ried Schütt, Knoll
2007 Aurel, Domaine les Aurelles
2008 Grauburgunder SJ, Johner
1999 Carillon de l´Angélus, St Emilion
Champagne Billecart-Salmon rosé
Kochen ist die älteste Kunst der Menscheitsgeschichte und die einzige, die wirklich lebenswichtig ist. Dabei ist das Geheimrezept für kulinarische Glanzleistungen eigentlich ganz einfach: Frische, Fantasie und die Liebe zu besten, edlen Grundprodukten.
Dies alles sorgte für ein sensationelles und harmonisches Erlebnis in der Schwarzwaldstube. Vielen Dank an Familie Finkbeiner, Sommelier Stéphane Gass, Chefpatissier Pierre Lingelser, Restaurantleiter Ansgar Fischer, Chef de bar Bernhard Stöhr, Sales & Marketing Julia Deleye und für die vielen freundlichen Mitarbeiter/innen für diesen unvergesslichen Aufenthalt in der Traube Tonbach.
Schwarzwaldstube
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
+49 (7442) 492665
www.traube-tonbach.de
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